自古以來，日本視牛為活躍於農業的重要家畜，並禁食牛肉。
然而，彦根藩有著每年向幕府進貢製陣太鼓牛皮的例行習慣，江戸時代為官方認證唯一可屠宰牛的藩。起初牛肉被當作藥品，漸漸的近江牛被作為了進貢品，彦根的歷史與近江牛的歷史息息相關。時光荏苒走進了現在，在歷史悠久的彦根城城下町，從玄關即可遙望彦根城的「近江肉千成亭伽羅」，在當地居民及觀光客的愛戴下，又即將刻畫出新的時代。